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李家鼎阿爺廚房食譜

阿爺廚房4 | 鼎爺分享揀靚雞秘訣之餘，還切好薑絲、蔥絲，做出一碟「蔥油少爺雞」，甚麼方法可令雞皮更爽脆？

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阿爺廚房4 | 炮製「廣東雲吞麵」，用豬骨、大地魚淆製的湯底，絕對是菜式的靈魂，烘香大地魚有何作用？阿譚試味後覺得湯底偏濃，鼎爺有辦法！

阿爺廚房｜星期一至五 10:30 PM｜翡翠臺#阿爺廚房 #李家鼎 #譚玉瑛 #食譜 #三杯雞—– 【阿爺廚房】臺灣名菜三杯雞三杯雞係臺灣名菜，無人能抗拒

阿爺廚房4 | 鼎爺與阿譚想DIY港式美食「碗仔翅」，豬皮切條當魚翅，配以豬脢肉拆絲，口感絕不失禮！

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【阿爺廚房】自家制墨魚餅同湯墨魚丸要食墨魚丸同墨魚煎餅好易啫，買咪得囉！但有無考慮自己整呢？材料好簡單，新鮮墨魚、豆瓣醬、澄粉同

【阿爺廚房】無花果南北杏豬腱湯湯水真係好緊要㗎，不過大前提要係好飲囉，今集阿爺廚房會教大家煲無花果南北杏豬腱湯，鼎爺會用無花果乾

李家鼎和譚玉瑛上年嘅《阿爺廚房》大受歡迎，於是宣布再度添食開拍《阿爺廚房2 》！《阿爺廚房2 》星期1首播，打頭陣第一道菜竟然是「蔥炒芽菜」！首集鼎爺整咗三道懷舊菜式，樣樣都有料到架！撰文： Sunday Kiss 閱讀全文圖片擷自myTV 阿爺廚房

隨著時代變遷，許多曾被記載的經典菜式已經失傳。「鼎爺」李家鼎再顯功架，將這些「消失的味道」逐一重現！購入現成醬料固然方便，但自家製作更能貼近口味！本輯《阿爺廚房》會披露鼎爺的獨門秘方，奉上各式各樣「功夫菜」。

書名：阿爺廚房―消失的味道，ISBN：9789621473110，出版社：萬里機構－萬里書店，作者：李家鼎，頁數：184，出版日期：2020/12/01 ，類別：食譜 TOP 瀏覽紀錄 Prev Next 企業採購會員專區加入會員紅利兌換

酒香雞食譜非常滋潤，材料用上不同藥材，即使今日天氣只有10多度，大家食完都可以馬上有暖身驅寒之效，不用怕冷親。鼎爺李家鼎曾於《阿爺廚房》分享鮮嫩酒香雞食譜，他教大家不但要加入鹿茸大補酒、滋潤的圓肉與明目的杞子，還要加入玉竹。

鼎爺好打就人盡皆知，但你又能否猜到這個「大男人」原來都煮得一手好菜？《阿爺廚房》請來鼎爺李家鼎教授大家煮傳統廣東菜，節目中鼎爺盡顯功架，刀功一流而且簡單易明的解說，令大家讚不絕口！當中有不少小技巧及鮮為人知的技術都相當值得愛入廚的你學習，一起看看吧！

李家鼎(鼎爺)與譚玉瑛(阿譚)率先向雞檔負責人請教揀選優質「靚雞」的小貼士，還家鼎武功高強人盡皆知，原來還有一手好廚藝，對烹調傳統精緻粵菜猶有心得，原來鼎爺與廚房、美食結緣全因有位「識食」的父親。近廚 (更多) 播出日期

尋找消失的味道《阿爺廚房》首集食譜及秘訣懶人包. sundaykiss. Dec 13 2016 – 15:50. 昨晚無綫10點半首播的烹飪節目《阿爺廚房》，由譚玉瑛及李家鼎 (鼎爺)主持，平日粗聲粗氣的鼎爺，原來自小受已過世的父親薰陶，廚藝出眾而甚少展露於人前，鼎爺說：「細個

4.在長方形模內薄薄掃上熟油後，將約100毫升芝麻漿倒入。. 5.待水滾後，放於蒸鑊內蒸約3分鐘。. 6.取出長方形模，稍為放涼後，在芝麻粉皮表面掃油，慢慢捲成卷狀，放入雪櫃冷藏。. 7.進食前切件，撒上烘香白芝麻，味道更佳。. 美食. 烹飪. 食譜. 李家鼎. 阿爺

鐵漢李家鼎(鼎爺)武藝非凡毋庸置疑，原來廚藝亦相當「耍家」！由於父親「嘴刁」，鼎爺在父親悉心調教下，培養出一手良好的廚藝功架，古法粵菜更是其「拿手」菜式。已榮升爺爺的鼎爺，設立《阿爺廚房》，夥拍對美食素有要求的譚玉瑛，每集帶大家搜購心水食材，並由鼎爺親自下廚，炮製出

李家鼎鼎爺阿爺廚房教的蒸肉餅做法，蒸出來的肉餅真真鬆軟，與別不同！食譜材料 : 梅頭豬肉300g(約8兩) 醃料 : 水2-3湯匙糖1茶匙生粉1茶匙油2湯匙油鹽1茶匙生抽1茶匙做法 : 1. 冬菇沖洗後，

鼎爺廚房食譜 (一套三冊) 阿爺廚房私房菜食譜家傳粵式手工菜粵菜是李家鼎（鼎爺）的拿手菜，今次的菜式除了有教人垂涎三尺的陳皮八寶鴨、梅子瘦肉蒸筍殼、豆瓣醬爆蟶子、炸油糍、田雞焗飯等等外，還有四季皆宜的清熱、解毒茶~雞骨草溪黃草金錢草茶，以及一些清潤的湯品糖水等等。

在這之前，當然最好先收看一下《阿爺廚房》中主廚鼎爺的功夫，有了這個印象再來看食譜，就更容易明白。材料：做一個 ⊕20cm糕盤大小的，需要蘿蔔約一個半， (一般白玉肥仔蘿蔔，即目測約 ⊕10cmx長20cm)

阿爺廚房4 | 鼎爺分享揀靚雞秘訣之餘，還切好薑絲、蔥絲，做出一碟「蔥油少爺雞」，甚麼方法可令雞皮更爽脆？ 8…